история возникновение немецкой кухни

Газета «Караван» / Дас ист фантастиш!

Дас ист фантастиш!

В арсенале многих казахстанских домохозяек найдется рецепт, который уходит своими корнями в сказочно вкусную страну, где жили когда-то братья Гримм, – в Германию. О том, как приготовить дома не одно блюдо, а полноценный сказочный обед, нам рассказал знаток немецкой кухни алматинский повар Александр Вавулиди.

Урок съедобной географии

Своим разнообразием немецкая кухня обязана непростой истории. В течение многих лет Германия состояла из разрозненных государств и объединилась только в 1871 году. В результате в кулинарной книге объединенного государства оказалось огромное количество блюд, многие из которых получили мировое признание.

А мы расскажем о тех блюдах, которые пришлись по вкусу казахстанцам. Например, жареная утка и клецки, которые готовят из теста на сладкой закваске, пришли на наши дастарханы из Баварии.

– Бавария – самая большая по площади федеральная земля. Именно она родина знаменитых на весь мир “белых” колбасок, – рассказывает повар Александр Вавулиди. – Каждая немецкая хозяйка имеет свой рецепт их приготовления, но есть один секрет, общий для всех. Готовится “белая” колбаска из свинины и телятины, заправляется травами и пряностями. Можно смело перекрутить все это в любой пропорции и начать лепить колбасу – но! – она не будет эластичной и держать форму. Секрет гениален: в готовый фарш необходимо добавить колотый лед. После этого уже готовые колбаски необходимо подержать в воде при температуре 80 градусов, эта процедура усилит вкус колбаски. По принципу: из холодного – в горячее.

К “белым” колбаскам баварцы традиционно подают тонкие крендельки, которые щедро посыпаны солью. По легенде, особой формой кренделек обязан некоему монаху, который неустанно молился, скрещивая руки.

Путешествуем дальше: суп с блинами и блюда из капусты родом из Швабии и Баден-Вюртемберга. Знаменитые колбасы – из Франконии. Несложно понять, откуда взялись душистые баденские луковые пироги!

Знаменитый зеленый соус, который воспевал Гете, а теперь пришелся по вкусу и казахстанцам, был придуман в Гессене. Готовят эту загадочную ярко-зеленую пряную массу из девяти видов трав и подают к мясу, шипящему на раскаленной сковороде.

source